Citation Number
2
Views
6
Downloands
2
AMAÇ: Bu çalışmada ana besinimiz olan ekmeği üreten kuruluşların Sağlık ve Tarım Bakanlıklarının yasa ve yönetmelikleri gereği üretimden satışa sunumuna kadarki evrede uyulması gereken hijyenik koşulları incelemek ereği ile İstanbul Tıp Fakültesinin eğitim araştırma ve hizmet alanı olan ve çarpık kentleşme modelini simgeleyen Küçükçekmece ilçesindeki tüm fırınlar incelenmiştir. YÖNTEMLER: Çalışma verileri Küçükçekmece Sağlık Grup Başkanlığı’na bağlı sağlık ocakları bölgesinde ekmek üretim yerlerinden sürekli denetim yapılan toplam 75 fırında, “betimleyici kesitsel epidemiyolojik yöntemle” 1997 yılı boyunca toplandı. Çalışmada karşılıklı görüşme ile edinilen bilgiler Sağlık Bakanlığının hazırladığı gıda üretim yerlerine ait standart denetim formlarına işlendi, veriler değerlendirildi. BULGULAR: Verilerin değerlendirilmesine göre; işletme çevresi yönünden fırınların %16’sı, işletme içi yönünden %27.1’i, hammadde kabul-depolama bakımından %20.8’i, teknik donanım, alet-ekipman bakımından %13.3’ü, personel bakımından %30.3’ü, paketleme-depolama bakımından %15’i, genel temizlik bakımından %29’u yasal düzenlemenin getirdiği koşullara uygun bulunmamıştır. SONUÇ: Bu alanda yapılmış çalışmalarda olduğu gibi çalışmamızda da halkın önemli besin maddeleri ve özellikle de ekmek üretiminde standardize edilmiş asgari teknik ve hijyenik koşullara tam olarak uyulmadığı görülmektedir
Goal: In this study, the main nutrient of the bread is the health and agriculture ministry's laws and regulations of the organizations that produce bread and the health and agriculture ministry's laws and regulations of the health and agriculture ministry's laws and regulations of the health and agriculture ministry's laws and regulations of the health and agriculture ministry's laws and regulations of the health and agriculture ministry's laws and regulations of the health and agriculture ministry's laws and regulations of the health and agriculture ministry's laws and regulations of the health and agriculture ministry's laws. Methods: The work data was collected throughout the year 1997 in a total of 75 oven, which was continuously checked from the bread production sites in the health stores associated with the Health Group's Chairman's Chairman's Chairman's Chairman's Chairman. The information obtained by mutual consultation in the study was processed in the standard control forms of food production sites prepared by the Ministry of Health, the data was evaluated. According to the data assessment; 16% of the oven in terms of business environment, 27.1% in terms of enterprise, 20.8% in terms of raw materials acceptance and storage, 13.3% in terms of technical equipment, tools and equipment, 30.3% in terms of staff, 15% in terms of packaging and storage, 29% in terms of general cleaning did not meet the conditions brought by the law. The result: As in the studies in this field, our work also shows that the public does not fully comply with the standardized minimum technical and hygienic conditions of important nutrients and especially in bread production.
Field : Sağlık Bilimleri
Journal Type : Uluslararası
Article Detail 
Citation Owners
Similar Articles
Journal Information
Listen Paper
Print This Page
Share
Mendeley
