Atıf Sayısı
5
Görüntüleme
37
Bu çalışmada, dondurularak depolanan uskumru kıymasının bazı kalite özelliklerine yeşil çay (YÇE), üzüm çekirdeği (ÜÇE) ve nar kabuğu (NKE) ekstraktlarının etkisi incelenmiştir. Bitkisel ekstraktların fenolik madde miktarları dikkate alınarak, son üründe toplam fenolik madde miktarı 100 mg/kg olacak şekilde örnekler hazırlanmıştır. Donmuş depolama sırasında bitkisel ekstraktların etkinliği, sentetik antioksidan (BHT) içeren ve hiçbir katkı içermeyen kontrol (K) örnekler ile karşılaştırılmıştır. Bitkisel ekstrakt ilavesi ve dondurma işlemi birlikte toplam aerob psikrofil bakteri (TAPB) sayısını azaltmıştır (P<0.01). Depolama sonunda TAPB sayısı en düşük NKE ilaveli örneklerde (3.23 log KOB/g) belirlenmiştir (P<0.01). Ekstrakt ilavesi, toplam uçucu bazik nitrojen (TVB-N) ve trimetilamin nitrojeni (TMA-N) oluşumunu sınırlandırmıştır (P<0.01). TAPB sayısı, TMA-N ve TVB-N miktarları dikkate alındığında nar kabuğu ekstraktı ilavesi dondurarak depolanan kıyma uskumruların kalitesini korumada altı ay süreyle etkili olmuştur. Elde edilen sonuçlar, NKE ve ÜÇE’nın dondurularak depolanan uskumru kıymasının kalitesinin daha uzun süre korunması açısından uygun doğal antimikrobiyel katkılar olduğunu göstermiştir.
In this study, the effect of green tea (YCE), wheat nuts (TRE) and narcissus (NKE) extract on some quality characteristics of the stored uskumur value was studied. Considering the quantities of phenolic substance in plant extract, samples are prepared in such a way that the total quantity of phenolic substance in the final product will be 100 mg/kg. The effectiveness of plant extracts during frozen storage is compared with examples of control (K) that contain synthetic antioxidants (BHT) and do not contain any additions. The addition of plant extract and the ice cream process together have reduced the total number of aerobic psychrophil bacteria (TAPBs) (P<0.01). At the end of the storage, the number of TAPBs is determined in the lowest NKE additional samples (3.23 log KOB/g) (P<0.01). The extract supplement restricts the formation of the total flying basic nitrogen (TVB-N) and trimetylamine nitrogen (TMA-N) (P<0.01). The number of TAPBs, TMA-N and TVB-N quantities have been effective for six months in preserving the quality of cranberries stored by freezing the extract of cranberries. The results have shown that NKE and TREE have natural antimicrobial contributions that are suitable for a longer preservation of the quality of the uskumur value stored by freezing.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
