Atıf Sayısı
4
Görüntüleme
27
Bu çalışmada, farklı oranlarda (0, %0.5 ve %1) siyah üzüm çekirdeği tozu (ÜÇT) ilave edilen yoğurtların bazı kalite özellikleri incelenmiştir. pH değerleri depolama süresine bağlı olarak düşerken, asitlik değerleri ÜÇT ilavesiyle yükseldi. Tüm örneklerin serum ayrılması değerleri depolamanın sonunda düşmüştür. %1 ÜÇT içeren örnek en yüksek viskozite (50 ve 100 rpm) ve kıvam katsayısı değerlerine sahipti. L*, b* C* ve beyaz indeksi değerleri ÜÇT ilavesiyle düşmüş, sadece a* değerleri yükselmiştir. %0.5 ve %1 ÜÇT içeren yoğurt örnekleri tüm duyusal özellikler bakımından kontrol örneğinden daha düşük puanlara sahipti. Sonuç olarak, ÜÇT doğal bir renklendirici kaynağı olarak, yoğurtların reolojik değerlerini ve viskozitesini düzeltmek için kullanılabilir. ÜÇT yoğurtlarda daha düşük konsantrasyonlarda denenmeli. Çünkü yoğurt örneklerinin duyusal özellikleri ÜÇT ilavesinde olumsuz etkilenmiştir.
In this study, some quality characteristics of yogurt added to black wheat nuts powder (TRE) in different proportions (0, 0.5 and 1 %) were studied. While the pH values decreased depending on the storage time, the acidity values increased with the addition of THR. The serum separation values of all samples have fallen at the end of the storage. The sample containing 1% TRI had the highest viscosity (50 and 100 rpm) and the lowest ratio values. L*, b* C* and white index values fell with the addition of THR, only a* values increased. The 0.5% and 1% THC yogurt samples had lower scores than the control samples in terms of all sensory properties. As a result, TRI can be used as a natural coloring source to correct the reological values and viscosity of yogurt. Three yoghurts should be tested in lower concentrations. Because the sensual characteristics of the yogurt samples have been negatively affected in addition to THR.
Alan : Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
