Görüntüleme
4
İndirme
1
Amaç: Araştırmada, Akkaraman ırkı erkek kuzuların longissimus thoracis (LT) ve longissimus lumborum (LL) kaslarından elde edilen etlere, 14 gün süre ile kuru dinlendirme yöntemi uygulanarak dinlendirme periyodu boyunca sarkomer uzunluklarında meydana gelen değişikliklerin belirlenmesi hedeflenmiştir. Gereç ve Yöntem: Materyal olarak, 11 aylık 6 adet Akkaraman ırkı erkek kuzunun longissimus thoracis ve longissimus lumborum kaslarından elde edilen etler kullanılmıştır. Kuru dinlendirme uygulaması için etler, +1°C'de, % 85 rutubet ve 0,2-0,5m/sn hava akımı olan soğutma dolabında 14 gün boyunca dinlenmeye bırakılmıştır. Dinlendirme işleminin, başlangıç (0), 7 ve 14. günlerinde alınan örnekler, rutin histolojik takip işlemlerinden sonra Crossmon'ın üçlü boyama yöntemiyle boyanıp sarkomer uzunlukları ölçülmüştür. Preparatlar ışık mikroskobu (Leica DM 250) ile değerlendirilmiş ve gerekli bölgelerin görüntüleri kamera ile dijital ortamda kaydedilmiştir. Bulgular: Kuru dinlendirme işlemine tabi tutulan LT ve LL kas gruplarının, dinlendirme periyodu boyunca sarkomer uzunluklarının 1,71- 1,87μm arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir. LT kaslarının sarkomer uzunluklarının 7. güne kadar artış gösterip, sonrasında sabit kaldığı, LL kas grubundaki artışın ise 14. güne kadar sürdüğü belirlenmiştir. Aynı zamanda, 14 günlük süre zarfında LL kaslarında ölçülen ortalama sarkomer uzunluklarının LT kaslarına kıyasla daha uzun olduğu tespit edilmiştir. Dinlendirme periyodu boyunca ölçülen ortalama sarkomer uzunluklarındaki değişimler ile LT ve LL kas grupları arasındaki farklılıkların istatistiksel açıdan önemli olduğu görülmüştür (p<0.05). Öneri: Elde ettiğimiz sonuçlar kuru dinlendirme işleminin Akkaraman ırkı erkek koyunların LL ve LT kaslarının sarkomer uzunlukları üzerine önemli düzeyde etkileri olduğunu göstermiştir. Bu sebeple farklı kas gruplarının sarkomer uzunluklarının bilinmesinin, kas grupları arasındaki gevreklik farklılıklarının ortaya konması ve daha gevrek etler elde edilebilmesi açısından önem taşıdığı düşünülmektedir.
Purpose: The study aimed at determining changes in the longitudes of sarcomer during the rest period by applying the dry relaxation method for 14 days to the meat obtained from the longissimus thoracis (LT) and longissimus lumborum (LL) muscles of the Akkaraman race. Method and means: In material, 6 pieces of the 11 months of the Akkaraman race were used in meat from the longissimus thoracis and longissimus lumborum muscles of the male sheep. For dry resting application, the meat is left to rest for 14 days in the refrigerator with 85% rubber and 0.2-0.5m/s air flow at +1°C. The rest process begins (0), 7 and 14. The samples taken in the days, after routine histological tracking processes, were painted by Crossmon's triple coloring method and the sarcomer lengths were measured. The preparations have been evaluated with the light microscope (Leica DM 250) and the images of the required areas are recorded in the digital environment with the camera. Results: It has been determined that the LT and LL muscle groups undergoing the dry resting process, during the resting period, showed a variation of the sarcomer lengths between 1.71-1.87μm. It has been determined that the sarcomer lengths of the LT muscles are increased until the 7th day and then remained stable, and the increase in the LL muscle group lasted until the 14th day. It was also found that the average sarcomer lengths measured in the LL muscles over the course of 14 days were longer than the LT muscles. Changes in average sarcomer lengths measured throughout the rest period and differences between the LT and LL muscle groups have been statistically significant (p<0.05). Recommendation: The results we have obtained have shown that the dry relaxation process has a significant impact on the sarcomer lengths of the LL and LT muscles of the Akkaraman race male sheep. Therefore, it is believed that the knowledge of the sarcomer lengths of the different muscle groups is important in terms of the discovery of the differences between the muscle groups and the achievement of more muscle groups.
Alan : Sağlık Bilimleri
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
