Özet:

Kızılötesi ısıtma, özellikle diğer ısıtma mekanizmalarıyla (konvansiyonel ısıtma, mikrodalga ısıtma gibi) bir arada kullanıldığında, zaman ve enerjiden tasarruf sağlayan bir ısıtma teknolojisidir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kurutma, pişirme, kavurma, çözdürme, pastörizasyon ve sterilizasyon gibi ısıl işlemlerde kullanılmaktadır. Kızılötesi ısıtmanın konvansiyonel ısıtmaya göre avantajları, kısa ısıtma süresi, düzgün ısıtma, kalite kayıplarının ve besinsel kayıpların azaltılması, ekipmanların basit ve esnek olması ve önemli oranda enerji tasarrufu sağlaması şeklinde sıralanabilir. Bu derleme makalede, özellikle kızılötesi ve kızılötesi-kombinasyon pişirme teknolojilerinin bazı fırıncılık ürünlerinin (ekmek, kek, kurabiye gibi) fiziksel, fizikokimyasal, mikroyapısal özellikleri ile kaliteleri üzerine olan etkileri yer almaktadır. Ayrıca bu pişirme yöntemi ile konvansiyonel pişirme yönteminin ürün kalitesi üzerine olan etkileri ile ilgili karşılaştırmalı sonuçlara yer verilmiştir.

Anahtar Kelimeler: