Özet:

Yabani mantarlar, uzun zamandan beri birçok ülkede lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilmiştir. Bununla birlikte, mantarların bazıları özellikle fazla tüketilde insan sağlığına zararlı olabilecek kadar fazla ağır metal biriktirebilir. İklimsel koşullar sayesinde Türkiye yenilebilir mantar türleri için büyük bir potansiyele sahiptir ve özellikle kırsal alanlarda çeşitli mantar türleri tüketilmektedir. Bu çalışmada, 2014 yılı Ekim ayında Kastamonu ormanlarından toplanan, yenilebilir yabani mantar türlerinin (Hydumr ufescens, Macrolepiota procera) 13 metal (Mg, Al, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Cd) ve 3 Pb izotopu (206Pb, 207Pb ve 208Pb) miktarları araştırılmıştır. araştırılmıştır. Mantar örnekleri, indüktif olarak eşleştirilmiş plazma - kütle spektrometresi (ICP-MS) ile analiz edilmiştir. Sonuçlar Macrolepiota procera'daki Al ve Mn dışındaki tüm metal miktarının Hydum rufescens'deki metal miktarlarından daha yüksek olduğunu göstermiştir. Her iki mantar türünde de toksik element konsantrasyonları (Cr, Cd, As) düşük ve dünya ortalamasının altında bulunmuştur. Sonuç olarak, analiz edilen yenilebilir yabani mantar türlerinin tüketimi ile ilişkili herhangi bir sağlık riski olmadığı söylenebilir.

Anahtar Kelimeler: