Atıf Sayısı
1
Görüntüleme
25
İndirme
4
Bu çalışmada siyah havuca pastörizasyon ve mikrodalga uygulama olmak üzere iki farklı ön işlem uygulanmıştır. Uygulanan bu işlemler sonucunda siyah havuç örneklerinin, POD (peroksidaz), PME (pektinmetilesteraz), pH değeri, SÇKM (suda çözünür kuru madde), toplam titrasyon asitliği, % nem tayini, askorbik asit, toplam fenolik madde miktarı, toplam flavonoid madde miktarı, toplam monomerik antosiyanin miktarı, antioksidan kapasite değeri, renk ve HMF (hidroksimetilfurfural) özelliklerinin değişimi incelenmiştir. Araştırma sonucunda, pastörizasyon ön işlemi uygulanan örneklerde; pH, % nem, antioksidan, toplam monomerik antosiyanin ve renk (a, b) değerlerinde artış gözlemlenmiştir. Ayrıca mikrodalga ön işlemi uygulanan örneklerde; SÇKM, PME, HMF, toplam fenolik, toplam flavonoid, askorbik asit ve renk (L, hue ve kroma) değerlerinde artış gözlemlenmiştir.
In this study, two different preliminary procedures were applied, black potato pastorization and microwave application. As a result of these processes, the examples of black orange, POD (peroxidase), PME (pectinmethylesterase), pH value, SCHM (water-soluble dry substance), total titration acidity, % moisture determination, ascorbic acid, total phenolic substance quantity, total flavonoid substance quantity, total monomeric antosyanin quantity, antioxidant capacity value, color and HMF (hydroxymethylfurfural) characteristics have been studied. The study found that in the samples applied pastorization pre-procedure, there was an increase in pH, percentage of moisture, antioxidant, total monomeric antosyanin and color (a, b) values. Also in the samples applied microwave pre-treatment; SCHM, PME, HMF, total phenolic, total flavonoid, ascorbic acid and color (L, hue and chromium) values have been observed.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
