Abstract:

Pikan cevizi diğer sert kabuklu meyvelerin çoğundan daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. Bu meyvenin yağ ve yağ asitleri bileşimi gibi kalite özellikleri başta çeşit olmak üzere uygulanan kültürel işlemler, yetiştirilme koşulları gibi faktörlere göre değişebilmektedir. Bu çalışma, Türkiye’de yetiştirilen on pikan cevizi çeşidinin Burkett, Chocktaw, Mahan, Wichita, Western, Desirable, Hasting, Mohawk, Royal, Stuart yağ içerikleri ve çeşitlerden elde edilen yağların yağ asitleri bileşimini ortaya koymak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Çeşitlerin yağ içeriği %67.50 Mahan ile %76.00 Mohawk arasında dağılım göstermiştir. Araştırma kapsamında analiz edilen çeşitlere ait yağlarda baskın yağ asidi oleik asit olarak tespit edilmiş, bu yağ asidini sırasıyla linoleik, palmitik, stearik, linolenik ve 11-eikosenoik asitler takip etmiştir. Örneklerin oleik asit içeriği %55.21 ile %71.88 gibi geniş bir aralıkta dağılım göstermiştir. Araştırma sonuçları mevcut çeşitlerin yağ ve yağ asitleri bileşimleri bakımından geniş bir varyasyona sahip olduğunu göstermiştir

Keywords: