Özet:

Abstract Os resíduos agroindustriais são produzidos em grandes quantidades a partir do beneficiamento e industrialização de alimentos. O descarte desses resíduos no meio ambiente pode resultar em uma série de transtornos para o ecossistema, devido à sua rica composição em matéria orgânica. Diante desse cenário, o reaproveitamento dos resíduos industriais é uma alternativa viável para a diminuição dos impactos ambientais causados pelo descarte inadequado e atendimento das exigências legais referentes à destinação final dos resíduos produzidos. Neste contexto, destaca-se a indústria cervejeira, cuja produção inclui etapas de processamento e fermentação de matéria-prima vegetal, gerando resíduos caracterizados por composições que apresentam significativo potencial para aplicação em tecnologias de bioprocessos através de rotas biotecnológicas sustentáveis. Dentre vários metabólitos de interesse industrial, a enzima tanase vem se destacando no cenário nacional devido a sua capacidade de produzir antioxidantes utilizados na indústria química, farmacêutica e alimentícia. O trabalho objetiva a otimização do meio de fermentação sólida para produção desta enzima utilizando resíduos da indústria cervejeira. Para isso, os resíduos foram padronizados e submetidos ao processo fermentativo, onde foram estudadas diversas variáveis da rota de produção do composto. Assim, como principal resultado, destaca-se o aumento da atividade enzimática, que passou de 0,04 U/mL para 0,19 U/mL após os ajustes do agente extrator, umidade do meio fermentativo, tempo de incubação e pH, concentração do agente indutor e temperatura e pH do meio reacional. Portanto, foram estabelecidos os melhores padrões para otimização do processo, reafirmando o resíduo da indústria cervejeira como um ótimo substrato para produção de biomoléculas. Downloads Download data is not yet available. Author Biographies Ester Helena Alves, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo - Campus São José dos Campos Possui curso técnico em Administração de Empresas, pelo Colégio Técnico Opção (2016). Atualmente é graduanda em Licenciatura em Química, pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) - Câmpus São José dos Campos Suelene FS Bispo dos Santos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo - Campus São José dos Campos Licenciada em Ciências Biológicas (Universidade Cidade de São Paulo - 2018). Atualmente, atua como Técnica em Química no Instituto Federal de São Paulo, campus São José dos Campos, desde agosto de 2018 por Colaboração Técnica (PCCTAE) com a UFRJ no projeto intitulado "Auxilio e Desenvolvimento de atividades de pesquisa/extensão/ensino e organização/manutenção dos laboratórios de Química do IFSP campus São José dos Campos". Priscila Hoffmann Carvalho, UNICAMP, Lab. de Engenharia metabólica e de bioprocessos (LEMeB) Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2013). Atualmente é engenheira de alimentos da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: imobilização, isomaltulose, glicosiltransferase, processamento mínimo, conservação, temperatura e amido. Vania Battestin Wiendl, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo - Campus São José dos Campos Doutorado direto em Ciência de Alimentos/Bioquímica de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2007) com período de Doutorado Sanduíche na Universidade do PORTO-Portugal/Departamento de Química (2006-2007), Pós Doutorado bolsa CNPq (2008) e Pós Doutorado bolsa CAPES oriunda do prêmio CAPES (2010) na Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. Graduada em Engenharia de Alimentos pela URI-Campus de Erechim-RS (2002). Tem experiência na área de Ciência de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: processos fermentativos, produção, purificação, caracterização de biomoléculas para uso industrial. Atualmente é professora do IFSP - Campus São José dos Campos. References AGUILAR, C. et al. A comparison of methods to determine Tannin Acyl Hydrolase Activity. Braz. Arch. Biol. Techonol., v. 42, n. 3, p. 355-361, 1999.

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