Citation Number
19
Views
18
Downloands
8
Yenilebilir film ve kaplamalar; gıdalarda kalite kayıplarını önlemek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla gıdanın yüzeyinde ya da gıda bileşenleri arasında oluşmuş, ince tabakalı, gıdayla birlikte yenilebilen, sentetik olmay an doğal kaynaklardan elde edilen maddelerdir. Bunlardan birisi olan kitosan, çok geniş bir uygulama alanına sahip olması nedeniyle son zamanlarda ilgi odağı haline gelmiştir. Kitosan; yengeç, karides, ıstakoz gibi eklembacaklıların kabuklarında, bazı bakt eri ve mantarların hücre duvarlarında bulunan ve kitinin ( - (1 - 4) - poli - N - asetil - D - glukozamin) deasetilasyonu ile elde edilen bir polimerdir. Kitosanın uygulama alanları, eczacılık, medikal, atık su arıtma, biyoteknoloji, kozmetik, tekstil ve ziraat şeklind e sıralanmaktadır. Bunların dışında kitosan, gıda endüstrisinde de yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Bu derlemede kitosanın kimyasal yapısı, özellikleri ve gıda endüstrisindeki kullanımından bahsedilmiştir.
Eatable film and coating are substances formed on the surface of the food or between the food components in order to prevent quality losses in food and to extend the life of the rack, thin layer, which can be renewed with food, not synthetic and obtained from natural sources. The kitosan, one of them, has recently become the focus of interest because it has a very wide scope of application. Kitosan is a polymer found in the skin of adhesives such as garlic, carides, stakoz, some bacteria and fungi in the cell walls and obtained by the deacetylation of kitin (
Field : Fen Bilimleri ve Matematik; Mühendislik
Journal Type : Ulusal
Article Detail 
Citation Owners
Similar Articles
Journal Information
Listen Paper
Print This Page
Share
Mendeley
