Atıf Sayısı
1
Görüntüleme
11
İndirme
2
Bu araştırmada, Kahramanmaraş ilinde turizme hizmet sunan pastane işletmelerinde çalışan geleneksel Maraş dondurması üretim personelinin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi ve uygulama düzeyinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda oluşturulan anket formu, 7 farklı işletmede çalışan 213 üretim personeline yüz yüze görüşme yöntemiyle uygulanmıştır. Elde edilen veriler SPSS 21.0 for Windows paket programında analiz edilmiştir. Bu kapsamda yapılan frekans analizi ile aritmetik ortalama ve standart sapma değerleri ortaya konulmuştur. Yapılan araştırmanın sonucunda, üretim personelinin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi ( =4,32±0,83) ve uygulama ( =4,74±0,51) düzeyinin “yüksek” seviyede olduğu tespit edilmiştir. Öte yandan geleneksel Maraş dondurmasının üretiminde kullanılan keçi sütüne ilişkin uygun depolanma sıcaklık aralıkları, muhafaza edilme süreleri gibi bazı konularda personelin yanlış bilgiye sahip olduğu bu araştırmada tespit edilen diğer bir bulgu olmuştur.
in this research, the traditional maras ice cream production staff working in pastry businesses that serve tourism in the province of protagonist was intended to determine the level of information and application for hygiene and food safety of the survey form created in accordance with this purpose 7 different business, the data obtained by face-to-face interview was analyzed in the sps 210 for windows package program with frequency analysis performed in this scope, the aritic average and standard deviation values were revealed as a result of the research on the hygiene and food safety of the production staff has been identified in the production level of 432±083 and application level 4741 different types of information related to the raw materials used in the production personnel
Alan : Filoloji; Hukuk; İlahiyat; Sağlık Bilimleri; Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler; Spor Bilimleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
