Görüntüleme
17
İndirme
1
Amaç: Türkiye’deki süt ve süt ürünleri iyot miktarlarını belirlemek ve markaya, mevsime, yağ içeriğine ve işlenme özelliğine göre iyot içeriklerini belirlemektir. Gereç ve Yöntem: Bu çalışmada, tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız üretilen toplam altı farklı inek sütü ve 10 farklı süt ürünü örneği çalışmaya dahil edilmiştir. Açık süt örnekleri Türkiye’nin Trabzon ilinde iki farklı üreticiden iki farklı dönemde (Ekim-Kasım ve Nisan-Mayıs) hayvanın beslenmesinde kullanılan yem ile alınmıştır. Aynı sütten yapılan yoğurt, beyaz peynir ve tereyağı da analiz edilmiştir. İyot analizi için endüktif olarak eşleşmiş plazma kütle spektrometresi (ICP-MS) cihazı kullanılmıştır. Bulgular: Çalışmaya alınan yarım yağlı sütlerin iyot içeriği tam yağlı ve yağsız sütlerden daha yüksek olmakla birlikte, yarım yağlı süt ile yağsız süt arasındaki ortalama iyot içerikleri arasındaki farklar istatistiksel olarak anlamlıdır (p<0.05). Yoğurtta yağ içeriği arttıkça iyot içeriği artmasına rağmen, aradaki fark istatistiksel olarak anlamlı bulunmamıştır (p>0.05). Ultra yüksek ısı yöntemine göre hazırlanan sütlerin ortalama iyot içeriği, pastörizasyon ve kaynatma yöntemine göre istatistiksel olarak anlamlı daha yüksektir (p<0.01). Ekim-Kasım ayında elde edilen sütün iyot içeriği, Nisan-Mayıs ayında üretilen sütün iyot içeriğine göre istatistiksel olarak anlamlı daha yüksek bulunmuştur (p<0.001). Ekim-Kasım dönemindeki sütten elde edilen yoğurt ve beyaz peynir örneklerinin 100 gramındaki iyot miktarı sırasıyla 20.1±7.2 mcg ve 18.7±1.7 mcg iken, Nisan-Mayıs döneminde sırasıyla 11.8±0.3 mcg ve 21.8±0.2 mcg’dir ve aradaki fark istatistiksel olarak anlamlıdır (p<0.05). Sonuç: Kaynatma ile elde edilen süt ve sütten elde edilen süt ürünlerinin iyot içeriğinin diğer yöntemlere göre daha düşük iyot içerdiği saptanmıştır. Türkiye’de süt ve süt ürünlerinin iyot içeriğinin belirlenmesi için daha fazla örnek sayısının olduğu daha kapsamlı araştırmalara ihtiyaç vardır.
Purpose: Milk and dairy products in Turkey are to determine the quantities of iodine and to determine the iodine content according to the brand, season, fat content and processing properties. Tools and Methods: In this study, a total of six different beef milk and 10 different dairy products, produced full-fat, semi-fat and non-fat, were included in the study. Open milk samples were taken from two different producers in the province of Trabzon of Turkey in two different periods (October-November and April-May) with feed used in the feed of the animal. The same milk yogurt, white cheese and butter were also analyzed. Inductively combined plasma mass spectrometry (ICP-MS) is used for ion analysis. Results: While the iodine content of half-fat milk studied is higher than full-fat and non-fat milk, the difference between the average iodine content between half-fat and non-fat milk is statistically significant (p<0.05). Although the content of iodine increased as the fat content in yogurt increased, the difference was not statistically significant (p>0.05). The average iodine content of milk prepared according to the ultra high thermal method is statistically significantly higher than the pasteurization and cooking method (p<0.01). The iodine content of milk produced in October-November was statistically significantly higher than the iodine content of milk produced in April-May (p<0.001). The amount of iodine in 100 grams of yogurt and white cheese samples obtained from milk in October-November period is 20.1±7.2 mcg and 18.7±1.7 mcg respectively, while in April-May period is 11.8±0.3 mcg and 21.8±0.2 mcg respectively, and the difference between them is statistically significant (p<0.05). The result: Milk and dairy products obtained by cooking have been found to have a lower iodine content than other methods. In Turkey, more comprehensive research is needed in order to determine the iodine content of milk and dairy products.
Alan : Sağlık Bilimleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
