Kullanım Kılavuzu
Neden sadece 3 sonuç görüntüleyebiliyorum?
Sadece üye olan kurumların ağından bağlandığınız da tüm sonuçları görüntüleyebilirsiniz. Üye olmayan kurumlar için kurum yetkililerinin başvurması durumunda 1 aylık ücretsiz deneme sürümü açmaktayız.
Benim olmayan çok sonuç geliyor?
Birçok kaynakça da atıflar "Soyad, İ" olarak gösterildiği için özellikle Soyad ve isminin baş harfi aynı olan akademisyenlerin atıfları zaman zaman karışabilmektedir. Bu sorun tüm dünyadaki atıf dizinlerinin sıkça karşılaştığı bir sorundur.
Sadece ilgili makaleme yapılan atıfları nasıl görebilirim?
Makalenizin ismini arattıktan sonra detaylar kısmına bastığınız anda seçtiğiniz makaleye yapılan atıfları görebilirsiniz.
 Görüntüleme 11
 İndirme 3
Effect of different cooking methods on vitamins, minerals and antinutritional factors of immature drumstick pods.
2024
Dergi:  
Sustainability Agri Food Environmental Research
Yazar:  
Özet:

Drumstick tree is a miracle source of phytonutrients in the drought prone areas of tropical and subtropical countries. With the emphasis to increase adoption of immature drumstick pods at homestead level, this study was planned to assess the effect of different cooking methods on vitamins (β-carotene; Rangana, 1995) & Ascorbic acid: AOAC 2000), minerals (iron & calcium; AOAC 2000) and antinutritional factors (phytates; Haug and Lantzsch, 1983, total phenols; AOAC method 2000, and oxalates; Abeza et al, 1968).  The findings of present study revealed that all the cooking methods led significant decrease (p≤0.01) in nutrients and antinutritional factors of immature drumstick pods except total phenols . In all cooking methods, sauteing resulted in higher retention of β-carotene, iron, calcium and antinutritional factors in immature drumstick pods. In wet cooking methods, both microwave cooking and pressure cooking were found to preserve more nutrients in immature drumstick pods than boiling and blanching. Key words: immature drumstick pods, cooking methods, nutrient retention

Anahtar Kelimeler:

Atıf Yapanlar
Bilgi: Bu yayına herhangi bir atıf yapılmamıştır.
Benzer Makaleler












Sustainability Agri Food Environmental Research

Dergi Türü :   Uluslararası

Metrikler
Makale : 472
Atıf : 16
2023 Impact/Etki : 0.009
Sustainability Agri Food Environmental Research