Abstract:

Bu çalışma kapsamında iki farklı yer ve yükseklikte yetiştirilen karayemiş (Prunus laurocerasus L.) meyvesinin bileşim ve antioksidan özellikleri incelendi. Büyüme koşulları ve incelenen özellikler arasındaki ilişkiyi daha iyi açıklamak için sonuçlar principle component analizi ile değerlendirildi. Elde edilen sonuçlara göre meyvenin toplam fenolik madde miktarı, bireysel fenolik bileşenleri, şeker, sitrik asit içeriği ve antioksidan aktivitesi yetiştirildiği yer ve rakımdan oldukça etkilendiği belirlendi. Trabzon bölgesinde yetiştirilen meyve Rize bölgesinde yetiştirilene kıyasla daha yüksek bileşen miktarına sahip iken, en yüksek bileşen kompozisyonu her iki bölgenin düşük rakımında yetiştirilen meyvelerinde belirlendi. Trabzon ve Rize bölgelerinde rakımın sırası ile 351 den 49 m’ye ve 316’dan 14 m’ye düşmesi ile toplam fenolik içeriğinin 21.90 dan 23.32’ye ve 16.84’den 18.91 mg gallik asit miktarı eşdeğeri / 100 g kuru madde (KM)’ye yükseldiği, β-karoten miktarının 5.19’dan 6.75’e ve 4.16’dan 5.61 mg / kg KM’ye yükseldiği, toplam şeker miktarının ise 81.68’den 131.99’a ve 86.44’den 99.58 mg / g KM’ye yükseldiği belirlendi. Klorojenik asit (1404.46-7358.63 mg /kg KM) ve rutin (1491.05-2712.91 mg / kg KM) tüm örneklerde baskın fenolik bileşiklerdir

Keywords: