Özet:

Şeker, doğal olarak bulunduğu meyveler, sebzeler ve süt ürünleri ile tükettiğimiz önemli bir besin maddesidir.Ayrıca, alışkanlıklarımızla ve besin ve meşrubat endüstrisi ile de doğrudan ilgilidir. Son zamanlarda dünyada yükselen şeker tüketimi ile birlikte  çocuklarda ve yetişkinlerde aşırı kilo ve obezite artış göstermektedir.Birçok  bilimsel araştırma aşırı şeker tüketiminin çeşitli sağlık sorunlarına yol açtığını bildirmektedir. Dünya sağlık örgütü (DSÖ), şekerleri serbest ve intrinsik olarak sınıflandırmaktadır. İntrinsik şekerler meyvelerde , sebzelerde ve  süt ürünlerinde doğal olarak bulunan, serbest şekerler ise besinlere ve içeceklere üreticiler ya da  kullanıcılar tarafından eklenen monosakkaritler ve disakkaritlerdir. DSÖ, yetişkinler ve çocuklarda şeker tüketiminin toplam enerji alımının % 10’unun altına düşürülmesini önermektedir. Diyabet hastaları ve  kilo vermek isteyen birçok kişi tatlandırıcılara yönelmiştir. Tatlandırıcılar, glisemik indeks ve kalori değerlerinin düşük olması nedeniyle şekere alternatif olarak tüketilmektedirler. Tatlandırıcılar; doğal tatlandırıcılar, şeker alkolleri ve yapay tatlandırıcılar olarak sınıflandırılırlar. Doğal tatlandırıcılar,bitkilerin çeşitli bölümlerinden elde edilirler. Şeker alkolleri, doğal olarak meyvelerde ve sebzelerde bulunan karbohidrat türevleridir, ancak  mono ve disakkaritlerden kimyasal olarak da  üretilmektedirler.Yapay tatlandırıcıların tatlandırma gücü yüksek, kalorisi ve glisemik indeksi sıfıra yakındır. Ancak,  bilimsel çalışmalar sağlığımıza olan etkileri konusunda netlik olmadığını göstermektedir. Bu durumda, diyabet sorunu olmayan bireylerin yapay tatlandırıcılar yerine aşırı tüketmemek koşulu geleneksel doğal tatlandırıcıları  tercih etmesi daha iyi olacaktır.

Anahtar Kelimeler: