Özet:

Bu çalışma, beş yabani yenilebilir mantar türünün (Agaricus benesii (Pilát) Pilát, Amanita vaginata (Bull.) Lam., Leccinum aurantiacum (Bull.) Gray, Macrolepiota phaeodisca Bellù, Sarcodon imbricatus (L.) P. Karst.)’un yağ asitleri bileşimini ve bazı minerallerini belirlemek için yapılmıştır.. Araştırma materyalimiz olan mantar örnekleri Tokat ve Yozgat illerinin farklı yörelerinden toplanmıştır. Kuru mantar örneklerinde mineraller atomik absorpsiyon spektrofotometrik (AAS) ve yağ asitleri Gaz kromatografik-kütle spektrometri sistemi (GC-MS) ile tespit edilmiştir. Analizler sonucunda altı farklı mineral (Cu, Mn, Zn, Ni, Fe, Al) ve altı farklı yağ asidi (pentadekanoik, palmitik, palmitoleik, stearik, oleik ve linoleik asit) tanımlanmıştır. Agaricus benesii ve M. phaeodisca'nın basidiokarplarında dominant yağ asidi linoleik asit (C18: 2) olup, sırasıyla% 62.58,% 45.02 olarak belirlenmiştir. A. vaginata, L. aurantiacum ve S. imbricatus'un basidiokarplarında dominant yağ asidi oleik asit (C18: 1) olup, sırasıyla% 54.32,% 46.98 ve% 48.67 olarak belirlenmiştir. S. imbricatus'un basidiocarp'ında en bol bulunan mineral 112.29 mg/kg ile Çinko (Zn) idi. Ayrıca 93.77–3349.02 mg/kg arasında değişen miktarlarda alüminyumun (Al) diğerlerinde en bol bulunan mineral olduğu bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler: