Görüntüleme
9
Gastronomi toplumların yeme içme alışkanlıklarının geçmişten günümüze aktarılmasında devamlılığı sağlamaktadır. Küreselleşme ile gelişen ve değişen gastronomi turizminde yerel yiyeceklerin kullanımı farklı mutfak ve tatların tanınmasına olanak sağlanmaktadır. FAO (Birleşmiş Milletler Dünya Gıda Örgütü) organizasyonun açıklamasına göre gelecekte gıda kıtlığını azaltmak ve alternatif gıdalara yönelebilmek için teşvik çalışmaları yapmaktadır. Çalışmanın amacı, Kıbrıs halkı için kültürel miras değerinde olan ve halk dilindeki ismi ile garavolli’nin (salyangoz) gastronomi alanında tüketim tercihinin nasıl olduğu değerlendirmektir. Bu araştırmada; salyangoz etinin önemi, protein ve besin değeri yüksek alternatif bir gıda olması, Kıbrıs’ta Lüzinyan döneminden beri mutfaklarda varlığını koruması, gastronomi alanında mutfak kültüründeki yeri ve önemi araştırılmıştır. Araştırma KKTC’de İskele ve Gazi Mağusa bölgelerinde yaşamakta olan 30 ev katılımcısı ile nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmış ve yarı yapılandırılmış görüşme sorularina katılımcıların vermiş oldukları cevaplar doğrultusunda betimsel analiz yapılarak bulgular oluşturulmuştur. Araştırmanın sonuçları Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyetinde Gastronomi alanı ile ilgili bilimsel herhangi bir kaynak olmamasına rağmen toplum kültür değerlerinde bir miras niteliği taşıyan garavolli gıdasının Kıbrıs Mutfağında popüler bir meze olduğu, ancak bu gıdanın tanıtım pazarlamasına yönelik kültürel ve gastronomik çalışmaların yetersizliği nedeniyle bu alana gereken yatırımın ve önemin verilmediğini ortaya çıkarmıştır.
Gastronomy ensures continuity in the transition of the eating habits of communities from the past to the present. With globalization, the use of local foods in gastronomic tourism develops and changes, allowing the recognition of different cuisine and flavours. According to the United Nations World Food Organization (FAO), it is working to promote food deficiency in the future and to address alternative foods. The purpose of the study is to assess how the consumption preference in the gastronomy field of garavalli (salyangoz) is of cultural heritage value for the people of Cyprus and with its name in the public language. In this study; the importance of salmoned meat, the high protein and nutrient value is an alternative food, the preservation of its presence in the cuisine in Cyprus since the Lusinian era, the place and importance in the cuisine culture in the field of gastronomy. Research in the KKTC with 30 household participants living in the Iscele and Gazi Mağusa regions, the qualitative research methods used the conversation technique and the semi-structured conversation questions were created by making picturesque analysis according to the answers the participants gave. The findings of the study have shown that although there is no scientific source related to the Gastronomy field in the Northern Cyprus Turkish Republic, a popular gap in the Cyprus Kitchen of garavalli food that has a hereditary character in the cultural values of the community has not been given the necessary investment and importance in this field due to the lack of cultural and gastronomic studies aimed at the promotion of the food.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
