Atıf Sayısı
4
Görüntüleme
19
İndirme
4
Araştırmanın amacı, Gaziantep ilinde faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinde serpme kahvaltıda gıda artıkları nedeniyle oluşan gıda israfının boyutunu tespit etmek ve gıda israfının önlenmesine yönelik öneriler sunmaktır. Araştırmada veri toplama yöntemi olarak nicel yaklaşımlardan anket tekniği ve nitel yaklaşımlardan odak grup görüşme tekniği kullanılmıştır. Araştırmanın evrenini Gaziantep ilinde faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmeleri oluşturmaktadır. Araştırma, 2019 yılı aralık ayında gerçekleştirilmiştir. Araştırmada en fazla gıda israfı miktar açısından hamur işleri grubunda, maliyet açısından ise süt ve süt ürünleri grubunda belirlenmiştir. Kişi başı ortalama gıda israf miktarı ise 0,39 kg., israf maliyeti 5,51 TL olarak tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda, serpme kahvaltının israfa sebep olan bir yöntem olduğu, ancak müşteri talebinde düşüşe sebep olacağı ve işletmenin rekabet gücünü zayıflatacağından bu kahvaltı türünden vazgeçilemeyeceği anlaşılmıştır. Bu bağlamda farklı ürünler içeren serpme kahvaltı seçeneklerinin sunulmasının ve ön siparişle kahvaltının kişiselleştirilebilmesine olanak tanınması tavsiye edilmiştir.
The purpose of the study is to identify the amount of food waste caused by food waste in the food and beverage enterprises operating in the province of Gaziantep and to provide recommendations for the prevention of food waste. In the research, the method of data collection has been used from quantitative approaches to survey technique and from qualitative approaches to focus group conversation technique. The universe of research is formed by food and beverage companies operating in the province of Gaziantep. The research was carried out in December 2019. In the study, the most food waste was determined in terms of quantity in the breadwork group, and in terms of cost in the milk and dairy products group. The average amount of food waste per person is 0.39 kg, the cost of waste is 5,51 TL. The research finds that brown breakfast is a method that causes waste, but it will cause a decline in customer demand and that it will weaken the competitiveness of the business, and that this type of breakfast cannot be abandoned. In this context, it is recommended that breakfast options with different products are offered and it is recognized that it is possible to personalize breakfast with a pre-order.
The research aims to determine the food waste that occurs in mixed breakfast in the food and beverage enterprises operating in Gaziantep and to provide suggestions for the prevention of food waste. In the research, the questionnaire technique, one of the quantitative approaches and focus group interview techniques, one of the qualitative approaches, were used as the data collection method. The population of the research is food and beverage companies operating in Gaziantep. The research was carried out in December 2019. In the research, most food wastes were determined in the pastry group in terms of quantity and the dairy products group in terms of cost. The average amount of food waste per capita was determined as 0,39 kg and wastage cost of 5,51 TL. As a result of the research, it was understood that mixed breakfast is a wasteful method. Still, this type of breakfast cannot be given up as it will cause a decrease in customer demand and weaken the competitiveness of the enterprises. In this context, it is recommended to diversify the mixed breakfast with different products and to allow personalization of the breakfast by pre-order.
Alan : Güzel Sanatlar; Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler; Spor Bilimleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
