Atıf Sayısı
5
Görüntüleme
6
Bu çalışma ticari olum döneminde hasat edilen ‘’Roxana’’ kayısı çeşidine ait meyveler ile yürütülmüştür. Meyveler hasattan sonra Normal Atmosfer ve Modifiye Atmosfer Paketleme koşullarında muhafaza edilmiş ve meyvelerin muhafaza süresince aroma bileşenlerinde meydana gelen değişimleri incelenmiştir. Hasat edilen meyvelere 1 gün süresince ön soğutma uygulanmış ve meyveler Normal atmosfer ve Modifiye Atmosfer Paketleme koşullarında depolanmak üzere 2 gruba ayrılmıştır. Meyveler 0±0,5 °C sıcaklıkta ve %90±5 oransal nem koşullarında 45 gün süresince soğuk hava deposunda muhafaza edilmiştir. Hasattan hemen sonra başlangıç analizleri yapılmış ve muhafaza süresince 15 günlük periyotlarla analizler tekrarlanmıştır. Araştırma kapsamında suda çözünür kuru madde miktarı (%), titre edilebilir asitlik (% malik asit), meyve eti sertliği (N), iç kararması şiddeti ve aroma bileşen kompozisyonu parametreleri incelenmiştir. Çalışmada Modifiye Atmosfer Paketleme koşullarında muhafaza edilen meyvelerde, meyve eti sertliği ve titre edilebilir asitlik ölçümlerinde, Normal Atmosfer koşullarında muhafaza edilen meyvelere kıyasla daha olumlu sonuçlar elde edilmiştir. Başlangıç analizlerinde 310,48 µg/kg olarak bulunan hekzil asetat bileşeni, muhafaza süresinin sonunda artarak Normal Afmosfer koşullarında 553,48 µg/kg, Modifiye Atmosfer Paketleme uygulamasında 501,78 µg/kg olarak tespit edilmiştir. Modifiye Atmosfer Paketleme uygulaması meyvelerde olgunlaşma hızını yavaşlatarak meyvelerin bozulmasını engellemiş ve böylece kayısının karakteristik aroma bileşenlerinin oluşumuna katkı sağlamıştır. Bu bileşenlerden olan lakton bileşenlerinin sentezinde Modifiye Atmosfer Paketleme uygulaması, Normal Atmosferde muhafaza yöntemine göre daha başarılı olmuştur. Ancak diğer yandan 30 günlük muhafaza süresinin sonunda Modifiye Atmosfer içerisindeki CO2 bileşen oranının yükselmesi bu gruba ait meyvelerde iç kararması şiddetinin artmasına ve muhafaza sonuna doğru alkol bileşenlerinin yükselmesine neden olmuştur.
This study was carried out with fruits of the "Roxana" grape sort that was harvested during the commercial positive period. After the harvest, the fruits were stored in normal atmosphere and modified atmosphere packaging conditions and the changes in the aroma components during the conservation period of the fruits were studied. The crowned fruits are applied pre-cooling for 1 day and the fruits are divided into 2 groups to be stored in normal atmosphere and modified atmosphere packaging conditions. The fruits are stored in a cold air warehouse for 45 days at a temperature of 0 ± 0.5 °C and in a 90% ± 5 proportional moisture. The initial analysis was done immediately after the harvest and the analysis was repeated with a period of 15 days during the conservation period. The study has studied the quantity of water-soluble dry substance (%), vibrable acidity (% own acid), fruit meat hardness (N), the strength of the internal fissure and the composition of the aroma component parameters. In the study, more positive results were obtained in fruits stored in Modified Atmosphere Packaging Conditions, in fruit meat hardness and vibrable acidity measurements, compared to fruits stored in Normal Atmosphere Conditions. The acetate component, found in initial analyses at 310,48 μg/kg, increased at the end of the storage period to 553,48 μg/kg in normal atmospheric conditions and 501,78 μg/kg in modified atmospheric packaging. Modified Atmosphere Packaging app has slowed the maturity rate in the fruit and prevented the deterioration of the fruit and thus contributed to the formation of the characteristic aroma components of the pot. In the synthesis of the lactone components of these components, the application of modified atmosphere packaging has been more successful than the method of storing in normal atmosphere. But, on the other hand, the rise in the CO2 component rate in the Modified Atmosphere at the end of the 30-day storage period has led to an increase in the intensity of internal collapse in the fruit of this group and the rise in the alcohol components to the end of the storage.
Alan : Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
