Bu çalışma Karabük iline bağlı Yenice ilçesinin sahip olduğu yöresel mutfak kültürünün “Vegan Mutfak” kapsamında incelenmesini amaçlamaktadır. Nitel araştırma yönteminin benimsendiği bu araştırmada Yenice'de yaşayan yöre mutfağına hakim 7 kadın ile görüşme yapılmış, elde edilen veriler betimsel analiz yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Çalışma, Yenice'de tüketilen yemeklerin vegan yiyecekler olduğunu göstermektedir. Yörede yaşayan insanların beslenmesinde ağırlıklı olarak Isırganotu, Ebegümeci, Tatala, Ispıt otu (Kabalak) gibi otlar ile kara lahana (mancar) gibi sebzeler ve kara bakla, mısır gibi karbonhidrat içeren aynı zamanda bitkisel protein açısından zengin yiyecekler kullanılmaktadır. Çalışma kapsamında ayrıca, yemekler araştırmaya katılanlar tarafından yapılmış, yazarlar tarafından standart reçeteleri oluşturulmuş ve fotoğraflanmış, böylece yöresel yemekler kayıt altına alınmıştır. Çalışma, somut olmayan kültürel mirasın korunması ve yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğine katkı sağlanması bakımından önem taşımaktadır.
This study aims to explore the local cuisine culture of the Yenice district related to the Karabük province within the framework of "Vegan Kitchen". In this study, which adopted the quality research method, 7 women who mastered the local cuisine in Yenice were interviewed, the data obtained was analyzed using the visual analysis method. The study shows that foods consumed in Yenice are vegan foods. In the diet of people living in the area mainly is used vegetables such as Isirganotu, Ebegümeci, Tatala, Ispıt trun (Kabalak) and vegetables such as black beans (mancar) and black beans, eggs containing carbohydrates as well as vegetable protein-rich foods. In the framework of the study, foods were also made by the research participants, standard recipes were created and photographed by authors, so local foods were recorded. The study is of importance for the preservation of the non-specific cultural heritage and contributing to the sustainability of local foods.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Benzer Makaleler | Yazar | # |
---|
Makale | Yazar | # |
---|