Özet:

Mikotoksinler çesitli bitkisel ve hayvansal orijinli gıdalarda yaygın olarak bulunan küflerin ürettiği düşük molekül ağırlıklı ikincil metabolitledir. Miktoksijenik küflerin dağılımı ve son üründe ki miktarları iklimsel faktörlerden ve gıda işleme koşullarına bağlı olarak değişkenlik göstermektedir. Aspergillus section Nigri üyeleri OTA kontaminasyonundan başlıca sorumlu küflerdir. Okratoksin A, Aspergillus ochraceus, A. carbonarius, A. niger ve Penicillium verrucosum’un da dahil olduğu bazı Aspergillus ve Penicillium türleri tarafından üretilmektedir. OTA, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından“Grup IIB” muhtemel karsinojen olarak sınıflandırılmıştır. Bu çalışmada Ege Bölgesi’nden toplanan kuru incirlerden izole edilen 30 adet Aspergillus section Nigri izolatının (10 adet A. carbonarius, 20 adet A. niger aggregate) OTA oluşturma özellikleri 25°C ve 30°C’de 7 ve 10 günlük inkübasyon süresi sonunda belirlenmiştir. A. carbonarius izolatlarının CYA (Czapek yeast extract agar) besiyerinde %90 oranında OTA üreticisi olduğu belirlenmiştir. A. niger ise YES (yeast extract sucrose) besiyerinde %45 oranında OTA üretmiştir. Aspergillus carbonarius izolatları 0,14-8,46 µg/g aralığında OTA üretirken, Aspergillus niger agg. izolatları Aspergillus carbonarius'a göre daha düşük seviyelerde OTA üreticisidir.

Anahtar Kelimeler: