Görüntüleme
18
İndirme
10
Yenilebilir film ve kaplamaların gıda endüstrisinde kullanımı, gıda kalitesi, raf ömrü, gıda güvenliği ve işlevselliğin iyileştirilmesi için avantaj sağlamaktadır. Bu sistemler tek başına bir ambalaj malzemesi olarak kullanılabildiği gibi gıdaları koruma amaçlı bir kaplama malzemesi ve aktif bileşen taşıyıcısı olarak da kullanılmaktadır. Ayrıca, gıda içinde heterojen bileşenler kullanıldığında bu bölümleri ayırmak için de kullanılabilirler. Yenilebilir film ve kaplamalar, esmerleşmeyi önleyici ajanlar, antimikrobiyaller, lezzet vericiler, renklendiriciler ve diğer fonksiyonel maddeler gibi gıda katkı maddelerini içerebilmektedir. Yenilebilir film veya kaplamaların yapısına aroma maddeleri eklenerek gıdalarda gelişmiş duyusal özellikler elde edilebilmektedir. Bu da gıda kalitesini iyileştiren yeni aroma taşıma sistemlerinin geliştirilmesine zemin hazırlamaktadır. Günümüzde, asıl amacı kaplanmış ürüne arzulanan ağız hissini ve tadı vermek olan çok sayıda yenilebilir film ve kaplama uygulaması mevcuttur. Bu uygulama özellikle atıştırmalıklar, çerezler, kırmızı ve beyaz et ürünleri ve su ürünleri için yapılmaktadır. Ayrıca, aktif bileşenlerin dahil edilmesi, yenilebilir film ve kaplamaların işlevselliğini arttırabilmekte ve böylece tüketicilere sağlık açısından da faydalar sağlanabilmektedir. Örneğin, film ve kaplamalara probiyotik organizmaların eklenmesi, daha sağlıklı ürünler geliştirmek için yeni uygulamalara zemin hazırlayabilir. Yenilebilir film ve kaplamalar, gıda kalitesini ve işlevselliğini arttıran lezzet ve aktif bileşenler için umut verici taşıma sistemleridir. Bu derlemede, gıdalarda lezzet ve aktif bileşenlerin taşıyıcıları olarak yenilebilir film ve kaplamaların kullanımına odaklanılmıştır. Ayrıca, bazı lezzet bileşenleri ve aktif bileşenlerin, yenilebilir film ve kaplamalara dahil edilmesi ile gıdaların kalitesini ve işlevselliğini arttırması üzerine yapılan bu alandaki son gelişmeler ve çalışmalar özetlenmiştir.
The use of refinable films and coatings in the food industry provides advantages for improving food quality, raf life, food safety and functionality. These systems can be used as a packaging material alone and are also used as a covering material and a carrier of active components for the protection of food. Also, when heterogeneous ingredients are used in food, they can also be used to separate these parts. Eatable films and coatings may contain food additives, such as bleeding-preventive agents, antimicrobial agents, flavourers, colorants and other functional substances. By adding aromatic substances to the structure of feedable films or covers, advanced sensory properties can be obtained in food. This also prepares the ground for the development of new aroma transport systems that improve the quality of food. Today, there are a lot of feverable films and covering applications available that give the desired mouth sense and taste to the main purpose covered product. This application is made specifically for snacks, cookies, red and white meat products and water products. In addition, the inclusion of active ingredients can improve the functionality of feedable films and coatings and thus provide consumers with health benefits. For example, adding probiotic organisms to film and coating can prepare the ground for new applications to develop healthier products. Earnable films and coatings are hopeful transport systems for flavor and active ingredients that improve food quality and functionality. This collection focuses on the use of feedable films and coatings as the carriers of flavor and active ingredients in food. Furthermore, the latest developments and studies in this field on the inclusion of some flavour ingredients and active ingredients in feeds and covers and the improvement of the quality and functionality of foods have been summarized.
Alan : Mühendislik
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
