Citation Number
10
Views
15
Downloands
6
Ülkemize has geleneksel bir ürün olan çiğ köfte, ısıl veya mikrobiyal inaktivasyon özelliği olan herhangi bir işleme tabi tutulmadan çiğ olarak tüketilmesi nedeniyle mikrobiyolojik açıdan yüksek riskli gıdalar arasında yer almaktadır. Yapılan bu çalışmada, Bursa merkezinde tüketime sunulan etsiz çiğ köftelerin mikrobiyolojik açıdan kalitesini belirlemek amacıyla farklı satış noktalarından toplam 30 adet etsiz çiğ köfte örneği toplanmış ve halk sağlığı açısından risk oluşturup oluşturmadığı tespit edilmiştir. Örnekler toplam aerob mezofilik bakteri (TMAB), maya-küf, koliform, stafilokok ve E.coli Tip 1 yönünden analize alınmıştır. Örneklerin hiçbirinde E.coli Tip 1 bulunmazken; TMAB, maya-küf, koliform, stafilokok analiz sonuçlarının ise sırasıyla 1.0x104 -3.2x108 kob/g; 1.8x103 -2.6x105 kob/g; 1.0x101 -2.0x104 kob/g; 1.0x102 -4.1x103 kob/g olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak tüketime sunulan etsiz çiğ köfte örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu, mikroorganizmalarla kontamine olduğu ve halk sağlığı açısından potansiyel bir risk oluşturabileceği kanısına varılmıştır.
A traditional product specific to our country, raw butter, any processing that has a heat or microbial inactivation characteristic is among microbiologically high-risk foods due to its raw consumption without being subject to retention. In this study, a total of 30 amounts of non-foods from different points of sale were collected in order to determine the quality of the non-foods of raw butter supplied to consumption in the Bursa center and found that it is a public health risk or not. Examples were analyzed in the direction of the total aerobic mezophyllic bacteria (TMAB), maya-crow, koliform, staphylococcus and E.coli type 1. While none of the examples contains E.coli Type 1; the results of the TMAB, Mayan-Cool, Coliform, Staphylococcus analysis are 1.0x104 -3.2x108 kob/g; 1.8x103 -2. 6x105 kob/g; 1.0x101 -2.0x104 kob/g; 1.0x102 -4.1x103 kob/g. As a result, the evidence has been found that the microbiological quality of the unheat raw butter samples offered for consumption is low, is contaminated with microorganisms and can pose a potential risk for public health.
Field : Sağlık Bilimleri
Journal Type : Uluslararası
Article Detail 
Citation Owners
Similar Articles
Journal Information
Listen Paper
Print This Page
Share
Mendeley
