Abstract:

Ozonun pirinç nişastasının termal, yapısal ve reolojik özellikleri üzerine etkileri araştırıldı. 1:9 oranında pirinç nişastası- su süspansiyonu hazırlandı ve 4.2 mg/L suda çözünmüş ozon konsantrasyonunda 1 saat muamele edildi. Ozonlanmamış numune kontrol olarak kullanıldı. Kontrol ve ozonlanmış numunelerin termal jelatinizasyon özellikleri DSC ile incelendi. Ozonlama, pirinç nişastasının başlangıç sıcaklığını düşürürken, tepe sıcaklığını anlamlı bir şekilde arttırdı. Kontrol ve ozonlanmış pirinç nişastası örneklerinin son sıcaklıkları ve jelatinizasyon entalpileri arasında önemli bir fark bulunmadı. Polarize ışık mikroskobu altında, kontrol ve ozonlanmış pirinç nişastalarının birefrinjansları arasında belirgin bir fark gözlenmedi. Kontrol ve ozonlanmış pirinç nişastası örneklerinin granül şekil ve yüzeylerindeki değişiklikler granülün küçük boyutu sebebiyle SEM altında bariz değildi. Reometre’de kontrol ve pirinç nişastası için 60 oC’de elde edilen kayma gerilimine karşı kayma hızı verileri power-law modeline tamamen uydu. Hem kontrol hem ozonlanmış pirinç nişastası için kayma incelmesi davranışı gözlendi.

Keywords: