Abstract:

Verositotoksin üreten Escherichia coli (VTEC) gıda zehirlenmeleri gibi ciddi halk sağlığı risklerine neden olan önemli patojendir. Çiğ süt ile çiğ sütten ya da yeterli derecede pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirler VTEC serotip E. coli O157 enfeksiyonları için potansiyel bir kaynak teşkil etmektedir. Bu çalışmada, kırsal kesimde üretilen toplam 245 adet Türk ev yapımı beyaz peynir örneği çeşitli açık halk pazarlarından toplanmıştır. Toplanan örnekler E. coli serotip O157’nin varlığı açısıdan araştırılmıştır. Sefiksim-tellürite (CT) ihtiva eden sorbitol MacConkey (CT-SMAC) besiyerinden sorbitolü fermente etmeyen toplam 21 koloni E. coli O157 varlığı açısından şüpheli izolat olarak tespit edildi. E. coli O157 varlığı açısından şüpheli izolatlar ticari E. coli O157 lateks aglütinasyon test kitine üreticinin talimatları doğrultusunda tabi tutuldu. Türk halkı tarafından sevilerek tüketilen toplam 245 Türk ev yapımı beyaz peynirin hiçbirinde E. coli O157 varlığı tayin edilmedi. Sonuç olarak, bu sevilen gıdada E. coli O157’nin yokluğu sevindirici bir tespittir. Bununla beraber, gıdalarda tüketici sağlığı için önemli bir gıda kaynaklı patojen olan E. coli O157:H7’nin varlığına yönelik titiz incelemenin gerçekleştirilmesi tavsiye edilir.

Keywords: