Kullanım Kılavuzu
Neden sadece 3 sonuç görüntüleyebiliyorum?
Sadece üye olan kurumların ağından bağlandığınız da tüm sonuçları görüntüleyebilirsiniz. Üye olmayan kurumlar için kurum yetkililerinin başvurması durumunda 1 aylık ücretsiz deneme sürümü açmaktayız.
Benim olmayan çok sonuç geliyor?
Birçok kaynakça da atıflar "Soyad, İ" olarak gösterildiği için özellikle Soyad ve isminin baş harfi aynı olan akademisyenlerin atıfları zaman zaman karışabilmektedir. Bu sorun tüm dünyadaki atıf dizinlerinin sıkça karşılaştığı bir sorundur.
Sadece ilgili makaleme yapılan atıfları nasıl görebilirim?
Makalenizin ismini arattıktan sonra detaylar kısmına bastığınız anda seçtiğiniz makaleye yapılan atıfları görebilirsiniz.
  Atıf Sayısı 1
 Görüntüleme 51
 İndirme 7
Yeni̇ Mutfak Egi̇li̇mleri̇nden Molekuler Gastronomi̇ Konusunda Mutfak Personeli̇ni̇n Bi̇lgi̇ ve Gorusleri̇ni̇n Beli̇rlenmesi̇, Dalaman Ornegi̇
2020
Dergi:  
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
Yazar:  
Özet:

Beslenme zaruri ihtiyaç olmaktan ziyade sosyal ve bilimsel olarak anlam yüklenen bir kavrama dönüşmüştür. Gastronomiyi yemek ve kültürü birleştirici olarak ifade etmek mümkündür. Farklı kültüre ait mutfaklar bireyler için değişik ve ilgi çekici olmaktadır. Günümüzde kültürel farklılıklara ilave olarak hazırlama ve pişirme tekniklerinde yaratılan değişimler de ilgi çekicidir. Tarihten bu yana mutfakta yaşanan değişim ve gelişim ile birlikte gastronominin son dönemde geldiği noktalardan biri de moleküler gastronomidir. Moleküler gastronomi ile yiyecek ve içeceklerin farklı doku, tat ve ısı ile sunumu değişik, şaşırtıcı olabilmektedir. Bu çalışma mutfakta kültürel farklılığımızı ortaya koymak, yeni trendleri yakalayabilmek ve dünya mutfaklarıyla yarışabilmek için çalışan mutfak personelimizin moleküler mutfak konusundaki bilgi ve görüşlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada Muğla iline bağlı Dalaman ilçesi 5 yıldızlı otel mutfak personelinden anket tekniği ile veri toplanmıştır. SPSS ile analizleri yapılarak elde edilen bulgular yorumlanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

From The New Cooking Disciplines To The Molecules Gastronomy, The Identification Of The Information and Views Of The Kitchen Staff, The Example Of The Dalaman
2020
Yazar:  
Özet:

Nutrition has become a social and scientific concept that has a meaning rather than a need. Gastronomy can be expressed as a combination of food and culture. The cuisine of different cultures is different and attractive for individuals. Today, in addition to cultural differences, the changes created in the preparation and cooking techniques are also interesting. With the change and development in the kitchen since history, one of the points in which gastronomy came in the last period is molecular gastronomy. With molecular gastronomy, the presentation of foods and beverages with different tissues, flavours and heat can be different, surprising. This work was done with the aim of revealing our cultural differences in the kitchen, capturing new trends and competing with the world’s cuisine to determine the knowledge and views of our kitchen staff on the subject of molecular cuisine. In the study, data were collected from the 5 star hotel kitchen staff of the Dalaman district associated with Muğla province with survey technique. The findings obtained by SPSS analyses are interpreted.

Anahtar Kelimeler:

0
2020
Yazar:  
Anahtar Kelimeler:

Atıf Yapanlar
Dikkat!
Yayınların atıflarını görmek için Sobiad'a Üye Bir Üniversite Ağından erişim sağlamalısınız. Kurumuzun Sobiad'a üye olması için Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı ile iletişim kurabilirsiniz.
Kampüs Dışı Erişim
Eğer Sobiad Abonesi bir kuruma bağlıysanız kurum dışı erişim için Giriş Yap Panelini kullanabilirsiniz. Kurumsal E-Mail adresiniz ile kolayca üye olup giriş yapabilirsiniz.
Benzer Makaleler








Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research

Alan :   Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler

Dergi Türü :   Ulusal

Metrikler
Makale : 195
Atıf : 500
2023 Impact/Etki : 0.222
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research